TAPIOCA X EMAGRECIMENTO

A tapioca (polvilho) tem índice glicêmico 115 (bem alto), maior que o do açúcar refinado, ou seja: a capacidade da tapioca de elevar a glicemia (açúcar no sangue) é superior à do açúcar. Quando desejamos emagrecer, temos que evitar carboidratos de alto índice glicêmico, já que quando causamos um pico de insulina, aumentamos as chances de acumular gordura. A goma para tapioca, se usada em quantidades bem pequenas, como por exemplo, no preparo da crepioca (1 colher de sopa rasa de goma para tapioca + 1 ovo + 1 colher de sopa de cottage) não representa um problema em relação a picos de insulina. Mas se usarmos bem mais que isso, mesmo adicionando chia e ovos, o índice glicêmico da refeição como um todo pode continuar alto. Por isso, a tapioca não é uma boa opção quando falamos em dietas para emagrecimento, tanto por causa de sua alta carga glicêmica quanto por ser um carboidrato refinado de baixo valor nutricional.